Vinterbeskärningen är ett avgörande inslag i skötseln av vinstockar och har stor effekt på den framtida kvaliteten och kvantiteten. Den äger rum under vinstockarnas vilofas, oftast mellan november och mars. Under den här tiden på året tar vinodlingen en växtpaus och savflödet i vinstockarna är minimalt.
Vid vinterbeskärningen avlägsnar man gamla och överflödiga grenar för att styra och optimera vinstockens fortsatta tillväxt. Målet är att skapa en balanserad struktur som säkerställer ett bra ljusinflöde och en bra genomluftning. Detta minskar risken för sjukdomar och skadedjursangrepp samtidigt som utvecklingen av friska druvor främjas.
Olika beskärningsmetoder tillämpas beroende på druvsort, vinodlingens ålder och önskat skördeuttag. Till de vanligaste beskärningsmetoderna hör cordon-metoden, där man behåller det horisontella ledande skottet, och guyot-metoden, där ett eller två långa skott bevaras som fruktbärare inför nästa år.
En korrekt vinterbeskärning är mycket viktig för vinstockens livslängd och vinets kvalitet. Den kräver fackkunskap och erfarenhet eftersom en felaktig beskärning försvagar vinstocken och påverkar skörden negativt. Valet av rätt beskärningsteknik och rätt tidpunkt för beskärningen är därför avgörande för en framgångsrik vinodling.
