Vintemperatur
Ett vins dricktemperatur påverkar smakupplevelsen. Ju kallare ett vin är när det serveras, desto tydligare uppfattar tungans smakreceptorer dess sura och bittra toner, medan en högre temperatur får söta aromer och alkoholsmak att framträda mer.
Rött vin
Rekommendationen att rött vin ska serveras vid rumstemperatur är föråldrad. Den stammar från en tid då det sällan var varmare än 15 till 18 grader inomhus. För de flesta röda viner är detta den optimala dricktemperaturen. En högre temperatur innebär att vinet förlorar sin balans mellan syra, tanniner och restsocker. Lätta rödviner med milda tanniner, till exempel från Beaujolais, visar sig från sin bästa sida vid en temperatur på 12 till 14 grader, medan ett kraftfullt vin från Bordeaux briljerar vid 18 grader och fylliga supertoscanare håller fanan högt ända tills termometern visar över 20 grader.
Mousserande vin, vitt vin och rosé
Samma sak gäller vita viner och allt som ska vara uppfriskande: Lättare sektviner och prosecco föredrar 5 till 7 grader, syrabetonade unga rieslingviner och milda roséviner klarar upp till 10 grader. Tumregeln lyder: Ju kraftigare kropp, desto högre dricktemperatur. Ekfatslagrade chardonnayviner vinner på att serveringstemperaturen inte understiger 12 grader.
Kylning och förvaring
Ett vin som ska serveras kallt bör kylas ner skonsamt. Om det placeras i frysen en halvtimme innan det är dags att korka upp kan detta ha förödande konsekvenser för aromstrukturen. Vinflaskor ska dessutom alltid förvaras kallt. I glaset eller dekanteringskaraffen antar vinet snabbt omgivningstemperaturen.
