Omdragning innebär att man skiljer vinet från sedimentet eller de fasta partiklarna (som druvkärnor, skal och stjälkar) för att erhålla ett klart vin utan grumlighet.
Bakgrund:
Under vinframställningen uppstår olika fasta partiklar som samlas i botten av fatet eller tanken. Dessa fasta partiklar kan bestå av krossade druvkärnor, stjälkar, skal och sediment som bildas under jäsningen. Omdragningen syftar till att avlägsna de här oönskade fasta partiklarna och höja kvaliteten på vinet.
Metoder:
Dekantering: Detta är den enkla överföringen av vinet från ett fat till ett annat, där man försiktigt häller över vinet utan att sedimentet rörs upp.
Gravitation: En del vingårdar utnyttjar gravitationen för att försiktigt skilja vinet från de fasta partiklarna.
Pumpar: I större företag kan speciella vin- eller mustpumpar användas vid omdragningen av vinet.
Omtappningsrör: Ett speciellt redskap som används för att skilja vinet från sedimentet.
När görs omdragningen?
- Efter jäsningen: Detta är den vanligaste tidpunkten för omdragningen eftersom mycket sediment bildas under jäsningen.
- Under lagringstiden: Vinet kan genomgå flera omdragningar för att bli klarare och för att man vill undvika smak- och aromdefekter.
- Före buteljeringen: Detta säkerställer att vinet är klart och utan synbart sediment när det tappas upp på flaskor.
Omdragningens fördelar:
- Klarhet: Många konsumenter föredrar ett klart vin och förknippar ofta detta med hög kvalitet.
- Smak: Avlägsnandet av oönskade fasta partiklar kan förbättra smaken på vinet och förhindra oönskade aromer.
- Hållbarhet: Omdragningen kan bidra till att vinet blir stabilare och mer lagringståligt.
Slutsats:
Omdragningen är ett viktigt steg i vinframställningen för att säkerställa kvaliteten på slutprodukten. Genom att omsorgsfullt avlägsna de fasta partiklarna kan vinodlare säkerställa att vinet blir klart, smakfullt och lagringståligt.
När görs omdragningen?
- Efter jäsningen: Detta är den vanligaste tidpunkten för omdragningen eftersom mycket sediment bildas under jäsningen.
- Under lagringstiden: Vinet kan genomgå flera omdragningar för att bli klarare och för att man vill undvika smak- och aromdefekter.
- Före buteljeringen: Detta säkerställer att vinet är klart och utan synbart sediment när det tappas upp på flaskor.
Omdragningens fördelar:
- Klarhet: Många konsumenter föredrar ett klart vin och förknippar ofta detta med hög kvalitet.
- Smak: Avlägsnandet av oönskade fasta partiklar kan förbättra smaken på vinet och förhindra oönskade aromer.
- Hållbarhet: Omdragningen kan bidra till att vinet blir stabilare och mer lagringståligt.
Slutsats:
Omdragningen är ett viktigt steg i vinframställningen för att säkerställa kvaliteten på slutprodukten. Genom att omsorgsfullt avlägsna de fasta partiklarna kan vinodlare säkerställa att vinet blir klart, smakfullt och lagringståligt.
