Lagring är ett begrepp som omfattar hela vinframställningsprocessen efter alkoholjäsningen. Här ingår mognad, lagring och alla processer som vinet genomgår innan det buteljeras och säljs.
Lagringsmetoder
Det finns olika lagringsmetoder som kan påverka vinets karaktär. Här ingår lagring i tankar av rostfritt stål, som betonar vinets fruktiga karaktär, och lagring på ekfat, som kan locka fram ytterligare tanniner och komplexa aromer.
Lagringstid och temperatur
Lagringstiden och lagringsförhållandena har stor inverkan på vinet. Alltför långa eller korta lagringstider samt felaktiga temperaturer kan ha negativ inverkan på slutproduktens kvalitet.
Växelverkan med jäsningsprocesser
Ibland tillämpas ytterligare en jäsning under lagringen, som den malolaktiska jäsningen, för att minska syrahalten och göra vinet mjukare. Beslutet att tillåta en sådan sekundär jäsningsprocess är en viktig aspekt av lagringen.
Slutsats
Lagringen är ett avgörande steg i vinframställningen och formar vinets karaktär, komplexitet och kvalitet. Genom ett medvetet val av lagringsmetod och lagringsförhållanden kan vinodlaren forma ett vin helt enligt sina egna preferenser och marknadens förväntningar.
