Ett sött vin av frusna druvor
Eiswein är ett sött dessertvin som framställs av druvor som skördas och pressas i minusgrader.
Bakgrund
Eiswein har sitt ursprung i Tyskland och är populärt även i andra vinodlingsländer som Österrike och Kanada. Druvornas skördas i fruset tillstånd, vilket ger en koncentrerad sockerhalt och resulterar i ett särskilt sött och aromatiskt vin.
Framställning
- Skörd:
Druvorna skördas vid en temperatur mellan -7 °C och -13 °C.
- Pressning:
De frusna druvorna pressas omgående.
- Jäsning:
Jäsningen sker långsamt och vid låg temperatur.
Egenskaper
- Smak:
Rikhaltig och söt med en hög syra som balanserar sötman.
- Aromer:
Ofta framträder aromer av tropiska frukter, honung och kryddor.
Tillfällen och serveringstips
- Dessertvin:
Perfekt till desserter och kryddiga ostar.
- Serveringstemperatur:
Mellan 8 °C och 10 °C.
Utmaningar
- Riskfylld produktion:
Att vänta på den första frosten är riskfyllt och kan leda till skördeförluster.
- Pris:
På grund av den arbetskrävande produktionsprocessen är priset ofta högt.
Slutsats
Eiswein är ett unikt och utsökt vin vars produktion är såväl riskfylld som belönande. Det uppvisar en fascinerande balans mellan sötma och syra och är en njutning för sinnet.
