Under champagneframställningen ansamlas jästpartiklar under den process som kallas remuage till en propp i flaskhalsen. Efter att den här jästproppen har avlägsnats – degorgeringen – blir champagnen vackert kristallklar.
Vid kall degorgering (dégorgement à la glace), som är det vanliga förfaringssättet idag, sänker man ner flaskhalsen i ett saltvattenbad som håller 20 minusgrader. Runt jästproppen bildas ett isskikt som skjuts ut ur flaskan när denna ställs upprätt igen och kronkapsylen avlägsnas. För att ersätta den mängd som gått förlorad vid degorgeringen fyller man upp flaskan med grund- eller reservvin. Samtidigt tillsätter man en dosage för att uppnå önskad champagnestil.
