Champagnemetoden, även känd som Méthode Champenoise, är det traditionella förfarandet vid framställningen av champagner och andra mousserande viner av hög kvalitet. Processen utgörs av flera speciella steg som skänker vinet dess karakteristiska kolsyra och komplexitet.
Grundvin:
Först framställs ett stilla grundvin av de druvsorter som är tillåtna i den aktuella regionen.
Cuvée:
Olika grundviner blandas för att framställa en cuvée som representerar den önskade smaken och stilen.
Andra jäsning:
Vinet buteljeras och en blandning av socker och jäst (”Liqueur de Tirage”) tillsätts. Detta sätter igång en andra jäsning direkt i flaskan.
Mognad:
Vinet mognar under en föreskriven tidsperiod på jästfällningen (”sur lattes”). Under den här tiden utvecklas komplexa aromer och den karakteristiska fina moussen.
Remuage:
Flaskorna placeras i en speciell ställning, remuage, för att jästfällningen ska förflyttas till flaskhalsen.
Degorgering:
Genom att först frysa ner flaskhalsen kan man öppna flaskan och avlägsna jästproppen.
Dosage:
En ”Liqueur d’Expedition” av vin och eventuellt socker tillsätts för att uppnå den slutgiltiga smaken och sockerhalten.
Förslutning:
Flaskan försluts med en kork eller en annan lämplig förslutning.
Metoden är tids- och arbetsintensiv och bidrar till att prisbilden är högre på champagner och andra mousserande viner som framställs på det här sättet. Den är dock oumbärlig för framställningen av ett mousserande vin med komplexa aromer och en fin mousse.
