Fyra DO-områden med lokala skillnader
Kvalitetsvinerna från Aragonien kommer från fyra delvis mycket olika DO-områden. Ett av dem, Somontano, ligger norr om Spaniens näst längsta flod Ebro och är en del av regionen Pyrenéerna. De andra tre ligger söder om Ebrofloden. Campo de Borja ligger vid Ebro och ovanför Jalon, medan Cariñena och Calatayud ligger under Jalon. Hela Aragon har jordmåner som passar för vinodling. De enskilda regionerna har var och en sin typiska terroir: Somontano har ett särskilt bra läge. Smältvatten under våren ger lagom fukt. Jordarna är leriga, sandiga och kalkrika, och ofta bara 50 centimeter tjocka. Somontano har dessutom ett skyddat läge på Pyrenéernas sluttningar där klimatet är jämnt och vinstockarna skyddas från hård vind. Campo de Borja är geologiskt sett en förlängning av Navarra och har många äldre, skördefattiga vinstockar på mellan 30 och 50 år. Jordarna i Cariñena och Calatayud har ofta en högre andel skiffer och lera. Alla DO-områden i Aragonien har heta somrar men under natten sjunker temperaturen kraftigt.
Mångfald av druvsorter i Aragonien
Aragonien är mest känt för sin rödvinsproduktion. Den dominerande druvsorten är garnacha. Dessutom framställs regionala specialiteter som Cariñena av druvsorten carignan, som har sitt ursprung här och går under namnet cariñena. Somontano producerar i sin tur fler vita viner. Främst av druvsorterna chardonnay och gewürztraminer. Aragoniens kök består mestadels av enkla ingredienser som tillreds på de fantasifulla sätt. Kött är grundråvaran i de flesta recepten. Det gäller både grytor och regionala specialiteter som ”espalda de ternasco rellena” där lammrygg fylls med vitlök, lök morötter och örter. Aragonien har många lockelser för turister med allt från skidåkning i Pyrenéerna till äventyr i nationalparken Ordesa y Monte Perdido eller besök vid arkitektoniska sevärdheter i Mudéjar-stil. Dessutom går en del av pilgrimsvägen Jakobsleden genom Aragonien.