Tanninsyra, eller tanniner, är en garvsyra som tillhör gruppen fenoler och förekommer i blad, stjälkar, skal och andra växtdelar, men i princip aldrig i fruktkött. För röda viner spelar framför allt tanninerna från skalen en viktig roll: Garvsyran motverkar oxidering, förlänger vinets livslängd och skänker det – beroende på lagringsmetod och lagringens kvalitet – smaktoner som kan variera från kraftfulla eller sträva till oangenämt kärva. En längre mäskjäsning eller lagring på ekfat resulterar exempelvis i en större mängd tanniner i vinet.
Tanninrika druvsorter:
Cabernet sauvignon, carignan, mourvèdre, nebbiolo, sangiovese
Druvsorter med måttlig tanninhalt:
Gamay, merlot, pinot noir, trollinger, primitivo
