1) Taille är det franska ordet för beskärning.
2) Taille är också en term inom champagneframställningen som syftar på den andra och tredje pressningen. En champagnepress rymmer vanligtvis 4 000 kilo druvmassa och ur denna får man lov att utvinna högst 25,5 hektoliter must. Pressningen sker i tre steg. Under det första steget, som kallas ”cuvée”, får man lov att extrahera 20,5 hektoliter. Den andra pressningen kallas ”taille” och ger således de återstående 500 literna druvmust.
Cuvéen består nästan uteslutande av musten från fruktköttet och har en hög socker- och syrahalt. Den ger högklassiga, långlivade viner med en subtil aromstruktur. Taillen är annorlunda: Den innehåller betydligt mindre syra, men här finns också mycket socker samt mineralsalter och färgämnen från druvskalen. Viner framställda av taillen uppvisar intensiva, fruktbetonade toner i unga år, men åldras mindre bra.
